全素食者是指選擇完全不食用任何動物性食品，包括肉類、乳製品、蛋類和其他動物產品。相較於蛋奶素食者，全素食者在食物的選擇需要花費比較多的心力去做代換。尤其是在烹調食物和食品製造中最常使用的一樣材料 – 雞蛋。究竟有甚麼替代品可以取代雞蛋呢?
1.亞麻子: 亞麻子是一種常見的植物種子，含有多種營養成分，包括膳食纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等。
其中，亞麻子的不飽和脂肪酸成分十分豐富，尤其是α-亞麻酸(ALA)，這是一種人體必需的脂肪酸。此外，亞麻子還含有大量的膳食纖維和亞麻籽素，這些成分有助於調節腸道健康和降低膽固醇指數。與雞蛋相比，亞麻子的營養成分有些相似，但也有一些區別。例如，雞蛋是蛋白質的良好來源，而亞麻子的蛋白質含量相對較低。但亞麻子含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，這些成分在雞蛋中相對較少。若是在烹調製作食物中需要用到雞蛋，你可以使用亞麻籽分粉和水以1比3的比例調和做替代。
2. 奇亞籽: 奇亞籽的膳食纖維含量極高，每100克奇亞籽中的膳食纖維含量可達34克以上，這比其他許多食物中的膳食纖維含量都高。膳食纖維對於維持腸道健康和調節血糖指數非常有益。此外，奇亞籽也是一種優質的植物蛋白質來源，每100克奇亞籽中蛋白質含量可達16克以上，其中含有人體所需的所有必需氨基酸。對於素食者和運動員來說，奇亞籽是一種很好的蛋白質補充品。奇亞籽也富含多種必需脂肪酸，尤其是α-亞麻酸(ALA)，這是一種人體必需的脂肪酸，有助於降低血脂和心血管疾病風險。此外，奇亞籽還含有豐富的鈣、鎂、鉀和鋅等礦物質，對於維持骨骼健康和身體各種代謝過程都很重要。取代雞蛋的方法跟亞麻子相同都是和水調和成1:3(奇亞籽:水)的比例使用。
3. 香蕉: 香蕉是經濟實惠的水果，富含碳水化合物可維持生體機能正常運作，它的維生素B6含量豐富，有助於紅血球的形成和神經系統的維持及免疫健康；另外礦物質鉀、鎂和鈣有助於調節心臟和肌肉的正常功能以及平衡身體的電解質。我們所熟知的膳食纖維則有助於腸胃道消化可預防便秘。1/4杯的香蕉打成泥可替代雞蛋用在全素料理上。同樣的原理，其他類似的果泥也可以替代雞蛋，例如，蘋果泥、南瓜泥、番薯泥、梨子泥和酪梨泥。需要注意的是，果泥入菜或點心，該樣料理會有該水果的味道和顏色。雞蛋常常運用在餅乾、馬芬和鬆餅的點心中，相信這些替代品也可以有很棒的效果。
除了替代品外，全素食者還可以通過多種方式來增加飲食的多樣性和豐富性。例如，可以採用各種不同的烹調方式，如烤、煮、炒和蒸等，以獲得更豐富的口感和味道。此外，還可以通過添加香料、調味料和醬料等方式來增加食品的風味和口感，例如添加醋、檸檬汁、番茄醬、辣椒醬等調味料。
越來越多的全素食者帶動多樣化的素食料理，因此可以有更多的選擇也讓很多原先以為吃素非常不方便的人們傾向選擇素食。全素飲食除了個人因素和宗教理念之外還可以帶來的健康和環保的好處，雖人們對於全素食者有營養不一定可以全面而產生疑慮，全素食者仍可以補充足夠的營養知識並且定期檢視自己營養的攝取是否得宜並且在烹調上依然多注意少油少鹽來讓全素vegan生活更健康。
除了自己下廚之外，『讓我想享』的創意全素料理也可滿足全素食者的胃唷!
