你一定有聽過這句廣告的台詞「番茄紅了，醫生的臉就綠了!」

富含豐富的營養素的番茄常常成為桌上佳餚的配角，究竟番茄的營養價值為何?

番茄擁有多種營養素，「茄紅素」是最為人熟知的，茄紅素是最佳抗氧化的營養素，能夠保護皮膚受到自由基的傷害，延緩老化的現象；另外，茄紅素可有效的抗癌(尤其是前列腺癌和乳癌)並且預防心臟病的功效，並且預防血液中壞膽固醇被氧化，減低血栓的機率，預防心血管疾病的發生。茄紅素屬於脂溶性的營養素，需要經過油來烹調讓番茄更容易釋放茄紅素並被人體吸收。

番茄中含維他命A可以預防老年性黃斑部病變，烹調過後的番茄也可以幫助脂溶性營養素維他命A更益於人體吸收。

飲食注意: 番茄為酸性食物，胃食道逆流的患者應酌量食用。